Dónde hacen la compra los mejores restaurantes de Madrid

El País   👤 22 🕔

En una huerta de Carabaña, a 40 kilómetros de Madrid, el cocinero de Santceloni, Óscar Velasco, y el agricultor y hostelero Roberto Cabrera se reúnen en torno a calabacines, tomates, coles… Es la comunión necesaria entre un chef y su proveedor. Cabrera, el pollero Higinio Gómez, el pescadero David García y los afinadores de carnes maduradas Aladino y Óscar Javier Juan Galván sirven a los mejores restaurantes de la Comunidad. Son algunos de los protagonistas en la sombra de la gran revolución …


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